Adicionar mel ao iogurte favorece a sobrevivência das bactérias probióticas, de acordo com dois estudos recentes realizados pela Universidade de Illinois em Urbana-Champaign.
Essas pesquisas mostram que essa combinação, comum na culinária mediterrânea, poderia melhorar a saúde digestiva ao aumentar a viabilidade dos probióticos presentes nos iogurtes. Os resultados destacam o interesse de incorporar um pouco de mel na alimentação para reforçar os benefícios dos produtos lácteos fermentados.
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Os iogurtes, especialmente os do tipo grego, contêm cepas probióticas como
Bifidobacterium animalis, que promovem a saúde intestinal regulando o trânsito e estimulando a imunidade. No entanto, durante a digestão, as enzimas presentes na boca, estômago e intestinos podem reduzir a sobrevivência dessas bactérias benéficas.
Os pesquisadores, liderados por Hannah Holscher, questionaram se o mel poderia ajudar a preservar essas bactérias ao longo do processo digestivo.
No primeiro estudo, foi realizada uma experiência em laboratório para avaliar o efeito de quatro variedades de mel (alfafa, trigo sarraceno, trevo e flor de laranjeira) sobre a viabilidade de
B. animalis no iogurte durante simulações de digestão.
Os pesquisadores constataram que o iogurte com mel de trevo, em particular, aumentava a sobrevivência dos probióticos durante a fase intestinal da digestão. Por outro lado, nenhuma diferença significativa foi observada nas fases de digestão simuladas correspondentes à saliva e aos sucos gástricos entre os iogurtes com mel e as amostras de controle de iogurte misturado com água ou açúcar.
Em seguida, um estudo clínico foi realizado com 66 adultos saudáveis. Os participantes consumiram dois tipos de iogurte durante dois períodos de duas semanas: um iogurte com mel de trevo e um iogurte pasteurizado tratado termicamente.
Amostras de fezes foram analisadas e os participantes preencheram questionários para avaliar sua saúde digestiva, humor e cognição. Os resultados confirmaram que a associação mel-iogurte sustentava a sobrevivência dos probióticos no intestino, corroborando assim os resultados do estudo laboratorial. No entanto, nenhuma melhoria notável foi observada em relação ao tempo de trânsito intestinal, frequência das evacuações ou nas medidas de humor e cognição.
Um ensaio complementar com 36 participantes comparou os efeitos de três combinações: iogurte com mel, iogurte com açúcar, e iogurte sozinho. O iogurte com mel mostrou os melhores resultados em termos de preservação dos probióticos, mas sem efeitos adicionais sobre a saúde.
Embora o mel possa apoiar a sobrevivência dos probióticos, Hannah Holscher ressalta que o mel é um açúcar adicionado e deve ser consumido com moderação. Ela recomenda limitar a uma colher de mel em uma tigela de iogurte não adoçado. Ela também sugere adicionar fibras, como frutas vermelhas, sementes ou nozes, para um aporte nutricional extra.
Autor do artigo: Cédric DEPOND
Fonte: The Journal of Nutrition