Las fresas, los albaricoques, los melones... En verano, las frutas parecen mĂĄs jugosas y, sobre todo, mucho mĂĄs dulces. A menudo es lo que las hace irresistibles. Pero Âżpor quĂ© esta explosiĂłn de azĂșcar ocurre precisamente durante la temporada cĂĄlida?
Imagen de ilustraciĂłn Pexels El azĂșcar, una recompensa natural
En la naturaleza, el azĂșcar no estĂĄ ahĂ por casualidad. ÂĄEs una estrategia de las plantas! El azĂșcar atrae a los animales (incluidos los humanos), que comen las frutas y luego dispersan las semillas. Es un mĂ©todo muy eficaz de reproducciĂłn.
Durante el crecimiento del fruto, la planta transforma elementos simples como el agua, el diĂłxido de carbono y la luz solar en energĂa gracias a la fotosĂntesis. Esta energĂa se almacena en forma de azĂșcares, especialmente en las frutas.
Calor + sol = mĂĄs azĂșcar
El verano trae dos cosas importantes: mĂĄs luz y mĂĄs calor. Ahora bien, cuanto mĂĄs sol hay, mĂĄs fotosĂntesis puede realizar la planta. Y cuanto mĂĄs calor hace, mĂĄs rĂĄpidamente ocurren las reacciones quĂmicas que transforman las reservas de la planta en azĂșcares.
Resultado: en verano, las frutas maduran mejor y producen mĂĄs azĂșcar, lo que las hace naturalmente mĂĄs dulces.
Cuando hace mucho calor, algunas plantas reciben menos agua. Esto puede parecer malo, pero en realidad, una fruta un poco menos hidratada concentra mĂĄs sus azĂșcares. Por ejemplo, una uva algo seca serĂĄ mĂĄs dulce que una uva muy jugosa.
Algunas frutas son naturalmente mĂĄs dulces que otras al madurar. El melĂłn, el melocotĂłn o el higo tienen un alto contenido de azĂșcar. Otras, como el limĂłn o la grosella negra, siguen siendo ĂĄcidas incluso en verano, porque contienen mĂĄs ĂĄcidos orgĂĄnicos que azĂșcar.