¿Cuáles son las verdaderas interacciones entre la leche y el espresso en tu taza de café? Un nuevo estudio ha explorado estas dinámicas a nivel molecular, ofreciendo respuestas sorprendentes para los amantes del café.
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Para entender cómo interactúan la leche y el espresso, los investigadores utilizaron un método innovador: la espectroscopía infrarroja 2D. Esta técnica permite analizar las interacciones moleculares con gran precisión, revelando detalles invisibles a simple vista. Un enfoque esencial para comprender lo que realmente ocurre en una bebida con cafeína.
Los investigadores probaron diferentes mezclas: leche entera comercial, soluciones de agua-leche-cafeína, y un cappuccino casero. Cada tipo de mezcla fue analizada para observar los efectos de la cafeína y otros componentes del café sobre las proteínas de la leche. Los resultados mostraron una notable constancia en las estructuras de las proteínas a través de todas las muestras.
El estudio reveló que las estructuras de las proteínas de la leche permanecen intactas cuando se mezclan con espresso. Contrariamente a lo que se podría pensar, estas interacciones no modifican la textura y el sabor de la leche en el café. Las proteínas conservan su integridad, asegurando así la estabilidad de las características organolépticas de la mezcla.
Estos descubrimientos tienen importantes implicaciones para los amantes del café. Las interacciones de las proteínas de la leche con los compuestos del café, como la cafeína, no solo afectan el sabor, sino también la digestión y absorción de la cafeína. Comprender estos mecanismos puede ayudar a optimizar las bebidas para mejorar el confort del consumidor y potencialmente los beneficios para la salud.
Este estudio sienta las bases para futuras investigaciones. Al explorar más a fondo las interacciones entre las proteínas de la leche y los compuestos del café, los científicos pueden descubrir nuevas formas de mejorar las bebidas con cafeína.
Fuente: ACS Food Science & Technology