A menudo ignoradas en otras regiones del mundo fuera de Asia, los brotes de bambú poseen características notables, perfectamente alineadas con los problemas del mundo actual.
Esta planta se distingue por un crecimiento extraordinario, pudiendo acercarse al metro diariamente. Utilizadas desde hace milenios en las cocinas china e india, los brotes tiernos despiertan hoy un interés particular por su perfil nutricional y sus posibles ventajas para el bienestar.
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En el plano nutricional, los brotes de bambú presentan una combinación interesante: un alto contenido en proteínas con un bajo aporte de lípidos. También contienen fibra, aminoácidos esenciales y ciertas vitaminas como la tiamina y la vitamina E. Este perfil los convierte en un alimento nutricionalmente denso con un aporte calórico relativamente moderado.
Varios trabajos indican que su consumo podría contribuir al equilibrio de la glucemia y a la mejora de los parámetros lipídicos, lo que presenta un interés para la salud cardiovascular. Su riqueza en fibra es, además, favorable al buen funcionamiento digestivo e intestinal. También se han observado propiedades antioxidantes, que podrían ayudar a proteger las células.
Un equipo de la Universidad Anglia Ruskin procedió recientemente a un análisis sistemático de los datos disponibles. Sus observaciones, publicadas en la revista
Advances in Bamboo Science, apuntan a un posible beneficio para la salud metabólica y digestiva. Esta síntesis se basa tanto en estudios realizados en humanos como en trabajos de laboratorio.
Sin embargo, sigue siendo necesaria una preparación adecuada. En efecto, algunas variedades contienen compuestos que pueden liberar trazas de cianuro si se ingieren crudas. Los investigadores recuerdan que una cocción previa basta para eliminar este riesgo.
Con sus posibles ventajas para el bienestar y su carácter sostenible, el bambú podría ganar importancia en nuestra alimentación. Su uso también podría extenderse a la industria agroalimentaria para modificar la composición de ciertos productos.
Fuente: Advances in Bamboo Science