Fruchtsmoothies werden oft als gesunde Möglichkeit angesehen, essentielle Nährstoffe zu sich zu nehmen. Eine aktuelle Studie zeigt jedoch, dass bestimmte Zutaten ihre Vorteile erheblich verringern können.
Forscher haben herausgefunden, dass die Zugabe von Banane zu einem Smoothie die Aufnahme von Flavanolen verringert, die für die Herz- und kognitive Gesundheit förderlich sind. Diese Reduktion kann laut einer in
Food and Function veröffentlichten Studie bis zu 84 % betragen. Das verantwortliche Enzym, die Polyphenoloxidase, das reichlich in Bananen vorkommt, beeinträchtigt die Verfügbarkeit dieser Nährstoffe.
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Flavanole, die in Beeren, Äpfeln und Kakao enthalten sind, spielen eine Schlüsselrolle bei der Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die Studie legt nahe, dass ihre Aufnahme optimal ist, wenn diese Früchte allein oder mit Lebensmitteln mit geringem Polyphenoloxidase-Gehalt verzehrt werden. Teilnehmer, die einen Smoothie ohne Banane konsumierten, wiesen signifikant höhere Flavanolspiegel auf.
Das Forschungsteam unter der Leitung von Javier Ottaviani untersuchte die Wechselwirkung zwischen Lebensmitteln und deren Auswirkungen auf die Nährstoffaufnahme. Ihre Arbeit verdeutlicht die Bedeutung einer sorgfältigen Auswahl der Smoothie-Zutaten, um maximale gesundheitliche Vorteile zu erzielen.
Gunter Kuhnle, Mitautor der Studie, betont, dass Bananen zwar nahrhaft sind, aber nicht ideal, um die Flavanolaufnahme zu maximieren. Er empfiehlt stattdessen Kombinationen mit Früchten wie Ananas oder Mango, die die Aufnahme dieser Verbindungen nicht beeinträchtigen.
Diese Forschung eröffnet Perspektiven auf Lebensmittelwechselwirkungen und deren Einfluss auf die Ernährung. Sie erinnert daran, dass die Zubereitung von Lebensmitteln ihren Nährwert verändern kann, ein Aspekt, der in Ernährungsempfehlungen oft vernachlässigt wird.
Was ist Polyphenoloxidase?
Polyphenoloxidase ist ein Enzym, das in vielen Obst- und Gemüsesorten vorkommt. Es ist für die Bräunung verantwortlich, die auftritt, wenn diese Lebensmittel geschnitten oder beschädigt werden.
Dieses Enzym katalysiert die Umwandlung von Polyphenolen in Chinone, Verbindungen, die anschließend reagieren, um braune Pigmente zu bilden. Dieser Prozess ist eine natürliche Abwehrreaktion der Pflanzen gegen Schäden.
In Smoothies kann Polyphenoloxidase Flavanole abbauen und so deren Bioverfügbarkeit verringern. Bananen enthalten besonders hohe Konzentrationen dieses Enzyms.
Das Verständnis der Rolle der Polyphenoloxidase kann helfen, die Zubereitung von Lebensmitteln zu optimieren, um ihre Nährstoffe zu erhalten. Methoden wie die Zugabe von Ascorbinsäure können ihre Aktivität hemmen.
Warum sind Flavanole wichtig für die Gesundheit?
Flavanole sind pflanzliche Verbindungen mit antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften. Sie spielen eine schützende Rolle gegen Herz-Kreislauf- und neurodegenerative Erkrankungen.
Diese Moleküle verbessern die endotheliale Funktion und verringern so das Risiko von Atherosklerose. Sie fördern auch die Durchblutung und die kognitive Gesundheit, indem sie Neuronen schützen.
Zu den Nahrungsquellen für Flavanole gehören Kakao, Beeren, Äpfel und Tee. Ein regelmäßiger Verzehr wird mit einer besseren metabolischen und kognitiven Gesundheit in Verbindung gebracht.
Trotz ihrer Vorteile sind Flavanole empfindlich gegenüber Lebensmittelverarbeitungen. Ihre Aufnahme kann durch Enzyme wie Polyphenoloxidase beeinflusst werden, weshalb die richtige Kombination von Lebensmitteln wichtig ist.
Quelle: Food & Function