Oft in anderen Regionen der Welt als Asien vernachlässigt, weisen Bambussprossen bemerkenswerte Eigenschaften auf, die perfekt zu den Herausforderungen der heutigen Welt passen.
Diese Pflanze zeichnet sich durch ein außergewöhnliches Wachstum aus, das bis zu einem Meter pro Tag erreichen kann. Seit Jahrtausenden in der chinesischen und indischen Küche verwendet, wecken die jungen Sprossen heute besonderes Interesse aufgrund ihres Nährstoffprofils und ihres möglichen Nutzens für das Wohlbefinden.
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Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht bieten Bambussprossen eine interessante Kombination: einen hohen Proteingehalt bei geringer Fettzufuhr. Sie enthalten auch Ballaststoffe, essentielle Aminosäuren und bestimmte Vitamine wie Thiamin und Vitamin E. Dieses Profil macht sie zu einer nährstoffdichten Nahrung für eine relativ moderate Kalorienzufuhr.
Mehrere Arbeiten deuten darauf hin, dass ihr Verzehr zum Ausgleich des Blutzuckerspiegels und zur Verbesserung der Lipidparameter beitragen könnte, was für die kardiovaskuläre Gesundheit von Interesse ist. Ihr Reichtum an Ballaststoffen ist außerdem förderlich für eine gute Verdauungs- und Darmfunktion. Es wurden auch antioxidative Eigenschaften festgestellt, die zum Schutz der Zellen beitragen können.
Ein Team der Anglia Ruskin Universität hat kürzlich eine systematische Analyse der verfügbaren Daten durchgeführt. Ihre Beobachtungen, veröffentlicht in der Zeitschrift
Advances in Bamboo Science, deuten auf einen potenziellen Nutzen für die metabolische und digestive Gesundheit hin. Diese Synthese stützt sich sowohl auf Studien am Menschen als auch auf Laborarbeiten.
Eine entsprechende Zubereitung ist jedoch nach wie vor notwendig. Tatsächlich enthalten einige Sorten Verbindungen, die Spuren von Zyanid freisetzen können, wenn sie roh verzehrt werden. Die Forscher weisen darauf hin, dass ein vorheriges Kochen ausreicht, um dieses Risiko auszuschließen.
Mit seinen potenziellen Vorteilen für das Wohlbefinden und seinem nachhaltigen Charakter könnte Bambus an Bedeutung in unserer Ernährung gewinnen. Seine Verwendung könnte auch auf die Lebensmittelindustrie ausgeweitet werden, um die Zusammensetzung bestimmter Produkte zu verändern.
Quelle: Advances in Bamboo Science