Le monde de la bière recèle un détail crucial que les amateurs connaissent bien: la mousse. Mais quelle quantité est idéale et comment l'obtenir ?
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Un excès de mousse peut être embarrassant, laissant des traces sur votre visage. Mais si la mousse est insuffisante, cela peut causer des problèmes d'estomac. En effet, si la mousse est absente, le CO
2 reste dissous dans la bière et peut provoquer des ballonnements. Pour résoudre ce problème, une entreprise japonaise a mis au point une canette de bière équipée de deux ouvertures. En contrôlant la manière dont on ouvre la canette, on peut ajuster la quantité de mousse produite.
Depuis l'apparition de la bière, il y a environ 13 000 ans près de Haïfa en Israël, l'humanité cherche constamment à perfectionner la bière. Les premiers producteurs et consommateurs de bière étaient les Natoufiens, un groupe de chasseurs-cueilleurs de la Méditerranée orientale. Leur bière, non filtrée, ressemblait à une fine bouillie.
L'invention des pailles à bière, autour du cinquième et quatrième millénaire en Iran et en Irak, a changé la donne. Ces pailles étaient munies d'un filtre à leur extrémité pour retenir les solides. Ensuite, ce n'est pas la bouteille en verre qui a révolutionné la brasserie, mais le baril. Grâce aux progrès de la tonnellerie au Moyen Âge, le CO
2 produit par la levure lors de la fermentation restait dissous dans la bière, lui donnant une apparence mousseuse quand elle était servie fraîche.
La mousse a toujours été un indicateur de la fraîcheur de la bière. Elle était autrefois appelée "col", un terme qui apparaît pour la première fois dans le roman de John Steinbeck "Cannery Row" en 1945. Malheureusement, l'art de verser correctement une bière semble s'être perdu de nos jours.
Verser la bière dans un verre incliné réduit la mousse.
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Traditionnellement, la bière était versée dans un verre droit, favorisant une mousse abondante. Aujourd'hui, les verres sont souvent inclinés pour minimiser la mousse, ce qui donne une sensation moins agréable et plus gazeuse. Alors, la prochaine fois que vous commandez une pinte, n'ayez pas peur de la mousse: elle est essentielle à votre plaisir et votre digestion.