L'acide oléique et hydroxytyrosol, abondant dans l'huile d'olive vierge, et les acides gras polyinsaturés n-3, présents dans la graisse du poisson, agissent sur les mécanismes cellulaires impliqués dans le développement de la pancréatite aigüe, une maladie à étiologie oxydative inflammatoire. Ainsi, ils peuvent être considérés comme de potentiels ingrédients fonctionnels en ce qui concerne la prévention ou l'atténuation de cette pathologie.
C'est ce qui s'ensuit d'une recherche réalisée par des chercheurs du Département de Physiologie de l'Université de Grenade, dans laquelle ils analysent différents ingrédients de la diète méditerranéenne, et son rôle de prévention et d'atténuation des dommages cellulaires.
Modèle expérimental in vitro
Les scientifiques ont mis au point un modèle expérimental qui permet de connaître l'influence du changement dans le profil d'acides gras de la membrane qui se produit moyennant des changements dans l'ingestion habituelle du type de graisse dans la diète, démontrant ainsi comment ce changement de membrane affecterait la réponse de la cellule après avoir provoqué un dommage oxydatif inflammatoire avec céruléine (pancréatite aigüe).
Il s'agit de la première étude dans laquelle on a examiné comment les acides gras et antioxydants affectent les mécanismes cellulaires du processus inflammatoire local dans le pancréas. Les chercheurs de l'UGR ont examiné cet aspect d'un point de vue préventif, c'est-à-dire, moyennant un modèle expérimental réalisé avec des souris chez lesquelles les dommages cellulaires ont été induits a posteriori, après le traitement préalable avec les composants nutritionnels.
L'auteur principal de ce travail, María Belén López Millán, signale qu' "il existe de plus en plus de preuves qu'à l'origine des maladies chroniques apparaissent des mécanismes communs oxydatifs inflammatoires sous-jacents à l'initiation et au développement de ces maladies. Il est également su que la diète a un rôle important en agissant à travers ses composants (substances nutritives et composants bioactifs) sur ces processus, en évitant ou diminuant l'incidence pathologique de ces dommages par leurs effets antioxydants (composants phénoliques) et anti inflammatoires (acides gras oméga 3)".
La diète méditerranéenne a été déclarée récemment Patrimoine de l'Humanité par l'UNESCO", affirme la chercheuse de l'UGR, et il est important de donner une réponse scientifique à ses bontés en établissant les bases moléculaires de leur répercussion sur la santé. Une partie des résultats de ce travail, dirigé par les professeurs Mariano Mañas Almendros, María Dolores Yago Torregrosa et María Dolores Mesa García, ont été publiés dans la revue
Proceeding of the Nutrition Society.