Il est rouge, piquant, et plein de surprises. Le kimchi, trésor culinaire coréen, ne se contente pas d'égayer les papilles. Une série d'études scientifiques vient de révéler ses impressionnants effets sur la réduction de la graisse corporelle et sur le microbiote intestinal.
Depuis plusieurs années, l'obésité gagne du terrain avec près de 890 millions de personnes touchées à travers le monde. Face à cette épidémie, l'Organisation mondiale de la santé multiplie les alertes. Les chercheurs sud-coréens ont alors exploré une piste audacieuse: un aliment fermenté millénaire pourrait-il freiner cette progression alarmante ?
Le kimchi, mélange fermenté de choux, radis, carottes et piments, a montré des effets prometteurs lors d'expérimentations animales. Une équipe a constaté une réduction spectaculaire de 31,8 % de la masse graisseuse chez des souris soumises à un régime enrichi en kimchi pendant dix semaines.
Des analyses à plus grande échelle ont ensuite confirmé ces observations. L'étude coréenne sur le génome et l'épidémiologie, menée sur 13 ans auprès de 115 726 participants, a établi que consommer trois portions quotidiennes de kimchi diminue de 15 % l'indice de masse corporelle et réduit de 12 % les risques d'obésité.
Pour comprendre ces mécanismes chez l'humain, un essai clinique récent a été lancé par le World Institute of Kimchi. Cinquante-cinq adultes en surpoids ont consommé 60 grammes de kimchi par jour sous forme de capsules. Résultat ? Une diminution moyenne de 2,6 % de leur graisse corporelle en trois mois. En comparaison, le groupe témoin a vu son taux de graisse augmenter de 4,7 %.
Le secret du kimchi réside dans son impact sur le microbiote. Les chercheurs ont détecté une augmentation notable de la bactérie
Akkermansia muciniphila, réputée pour son rôle bénéfique dans la gestion du poids, et une réduction des protéobactéries, associées à l'obésité.
Selon le Dr Sung-Wook Hong, ces résultats sont un jalon dans la reconnaissance du kimchi en tant qu'aliment santé. En modifiant directement la composition du microbiote intestinal, ce plat fermenté agit comme un allié naturel contre l'obésité.
À mesure que ces recherches se poursuivent, la Corée célèbre déjà son kimchi avec une journée nationale le 22 novembre. Un hommage à un aliment aux multiples vertus, qui dépasse les frontières pour s'inscrire dans les solutions globales de santé.